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蓝浆果果汁饮料配方总体方案开发公司
网易彩票登录 来源:UCMS站群1组发布 发布时间:2020-10-12

浓缩果汁的制备:鲜果-挑选和清洗-热浸-分散水果和果汁-粗滤-精滤-浓缩-杀菌-灌装-冷却-珩磨-冷藏

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产物设计整体方案服务平台提供以饮料配方研发为焦点的整体方案服务服务内容包罗食品饮料技术研究食品饮料产物开发食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有27年的饮料行业履历60余人的饮料专业技术人员团队服务了包罗新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产物开发和技术支持服务。

工艺流程

果汁饮料加工:首先将糖、酸等辅料溶解,过滤。烧开水后,按配方加入已罚的糖和酸性辅料。最后,加入果汁搅拌均匀,然后立即灌装。料液温度约为70。

榨汁:将洗净的水果用粉碎机粉碎。当破碎机的筛孔破裂时,加入适量的护色剂,以防止或消除矿浆的氧化褐变。将捣碎的原浆快速加热至80-90约5分钟,杀死各种酶和微生物,同时提取果皮中的色素。然后将原浆迅速冷却至50-55,加入适量果胶酶搅拌1-2小时。压榨后的果汁用榨汁机压榨,用自动排渣的碟式离心机离心。离心后,用硅藻土过滤器再次过滤汁液。

杀菌灌装:榨汁、榨汁、浓缩汁在灌装前经过高温瞬时杀菌,保证汁液新鲜,消除营养流失。灌装后,果汁饮料将在95-100下通过空气或水灭菌5min。

果汁饮料的加工

操作要点

新鲜水果的挑选和漂洗:要求水果新鲜、发育良好、成熟度高,无霉变、变质、杂质和青果。使用自动喷雾洗果机洗去水果外表的污垢。

包装和储存:果汁一般接受25-50公斤的大容器,密封性能差,要求0-5低温冷藏,保质期1年。果汁饮料一般真空包装在200-500毫升的容器中,在室温下干燥、爆炸、阴凉、黑暗的条件下储存,保质期为0.5-1年。

浓缩果汁的制备:将提取的果汁经反复涂膜和真空减压浓缩后浓缩6倍(相当于原果汁浓度的2倍)。

1.榨汁时必须进行酶液化。例如,粉碎后直接榨汁不仅难以获得果汁,而且出汁率低(约60%)。很难生产出含浆量高的清汁。榨汁中色素得率低的原因是蓝色浆果中的色素存在于果皮中,榨汁后分散的果渣大部分是果皮中残留了较多的色素。如果将果渣用水提取一次,可以大大提高色素的产量,增加出汁率。色素得率由41.6毫克/100克提高到69.47毫克/100克,出汁率由87.5%提高到94.5%,提高了7%。因此,可以认为蓝浆果榨汁工艺结合压榨和浸出可以达到理想的效果。压榨法制备的果汁是真正的原汁,澄清透明,沉淀少;缺点是色素得率低,维生素等营养成分损失大,需要对压榨制汁工艺进行创新和改进。

3.用该实验生产工艺加工的蓝莓果汁饮料,除色素略有损失外,几乎没有维生素等营养成分的损失,说明该生产工艺值得推广。

2.提取的果汁色泽鲜艳透明,色素少,产量高。维生素等营养物质的损失远小于榨汁,但其浓度过低,果汁含量低于40%,给包装、运输和储存带来很大困难。从产品质量来看,是优越的;从经济角度看,成本更高,效益更低。然而,如果果汁饮料是直接从新鲜水果中生产的,即提取的果汁和果汁饮料的处理是连续进行的,并且原始果汁是在不经过储存的情况下提取的,则这种方法是最佳选择。因此,在未来的标准化生产中,可以考虑将新鲜水果直接冷冻,在加工需要时取出,从而生产出优质产品。被集中之后

压榨法制取生果汁:鲜果-挑选清洗水果-破碎-加热至90-冷却至50-55-酶处理-压榨-离心-精滤-杀菌-灌装-冷却-珩磨-冷藏-提取制成果汁。

讨论

新鲜水果-挑选和清洗水果-热浸泡-分散水果和果汁-粗过滤-精过滤-杀菌-灌装-冷却-珩磨-冷藏

提取液:提取3次。第一次加入与水果相同重量的水,加热至微沸5min,然后分散果汁;第二次和第三次加入第一次加入的水的50%,加热至微沸,保持汁液分散。将分散三次的果汁混合,用1000-200目筛过滤1次,最后用硅藻土过滤机过滤1次。

蓝莓,又名越橘,杜鹃花科,越橘是世界上新的小果树的重要品种。蓝莓汁和果汁饮料全配方开发公司的新鲜水果和加工产品深受世界各地消费者的喜爱。它起源于北美,现已在欧洲、澳大利亚、新亚、日本、以色列、智利和乌拉圭引进种植。蓝莓是一种小浆果,7月下旬至9月上旬成熟。除了新鲜水果直接进入市场的新鲜食品,大多数部门必须在短时间内进行加工或冷藏。同时,我院对加工工艺进行了研究和探讨。现在,已经开发了几种蓝浆果加工产品,其中全天然蓝浆果果汁饮料已经上市,并赢得了相关专家和消费者的好评。本文主要报道了蓝莓汁的制备方法和果汁饮料的加工工艺。

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