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杨广虎:过年做面食
网易彩票登录 来源:UCMS站群1组发布 发布时间:2020-09-14

老实讲我属秦人生在西府性格倔强肠子是直的眼睛揉不进沙子不喜食汤汤水水的工具包罗羊肉泡馍、水盆、葫芦头之类。更不喜欢吃什么生猛海鲜奇特恐怖的野生动物。有人说不懂美食鲜味。不懂就不懂吧!老天爷给了这个实在的“面胃”就一辈子和“面”厮守吧。肚子里过年油水多搓个麻食做成素的稀稠自便软硬自选可以捞出的时间来掌握。

“神兽变大厨”。没有师傅自己就是“把式”打开手机种种信息包罗快手、抖音百度、微信等全用上照猫画虎亲身实践。大年三十赤膊上阵面粉弄获得处是活像一“戏精”;盐水加的有点多擀得面太软、太厚吃了一顿蒜蘸水的“驴蹄子”。那种狼吞虎咽的服法有点吓人。

“宁将裤子坐烂也不东奔西窜;宁在炕上蹲膘也不出门惹祸”。自从上班至今二十余年春节过年基本战斗在事情岗位。这次彻底将自己“放”在家中赔偿一下多年的“亏欠”一两天还可时间长了呆不住了有点“猪一样的生活”蓬头垢面脸也不想洗了;除了睡就是吃的生活自己做驴做骡子的性子很不习惯整天闲的在家里乱转想读念书吧?!谢谢那些甘于奉献的警员、医生、护士等等抗击在疫情前线!全国人民都在抗击疫情自己岂能袖手旁观?

“你想咋?忏悔完婚早呢?!”掌柜的不依不饶。

病毒来袭疫情不容小觑;过年除了值班外好好待在家里自我隔离就是最大的孝敬。

2020年2月9日夜于长安匆

详细做法省略就不说了横竖畅痛快酣畅快咥了一碗手工面还是自己做的有点喜悦带点成就感。家里其他人不敢吃怕消化不了也正得我意晚上咥得少一点月朔早上把剩下的做成炒面农家菜籽油、蒜苗、葱丝素炒岐山辣子、香醋搅拌大快朵颐只咥得自己面脸油光汗如雨下小孩子一脸懵懂摸着我的“面肚子”笑嘻嘻不愿撒手。自己呢二个字——“受活”!

心难平静望着窗外没了爆竹声一片静悄悄。忙忙碌碌的日子一旦停下了“犹如困兽”有点像一些退休老干部“没有权力的春药”一下子失去了理想和航标和生活的偏向。再枯燥无聊也要老老实实呆在家里千万不能出门惹祸为别人也是为自己。和家人弥补情感的主要方式即是扫除卫生做做家务看看电视做做饭了。

“棒棒棒!”我挨了几下小粉拳才罢休。

“肤白唇红那玉人眼睛更迷人勾魂一般!”我说。

生活尚要继续养家生活诗和远方都在向我们招手。希望病毒早除人间优美祥瑞好人一生平安。真想和那些无名的英雄咥碗面。

“打死也不忏悔。——惋惜不会擀面。”我有点惋惜接着说“你也不会擀面我这辈子认了!”

掌柜的不允许了逐步地说:“还‘飞天’呢屁股大的跟你一样能飞的起吗?你天天擀面也瘦不下来胖的跟个‘猪八戒’一般!要看玉人不要说江南就近一点陕南的俊秀柔美皮肤水色!”

隔邻刚完婚的亲密小两口因为呆在家中无聊打骂都叫来了派出所民警来调整。另有朋侪两口子都准备仳离了这几天在家情感恢复怀上二胎重新起航。生活真是变化无常让人不行臆测。

呆在家里运动规模有限捞干面少咥那就咥手工挂面、喝面糊糊但还是以为无味。为了照顾家人情绪我搓起了麻食。

家里“掌柜的”美意劝告:“米面都吃荤素搭配营养平衡一日多餐多餐少食康健长寿!”明知是个理自己还是个“老顽固”;嘴上不说心里依然钟情于面还振振有词地替自己辩解:“过年了不就是咥个面么!又没吃什么山珍海味。再说了是我自己擀的又没有影响你美容健身延长你看手机扫八卦!”“再说了你看人家擀面的女子谁人不是细腰丰胸长腿肥臀;拿起擀面杖站的直直的脚跟踮起向前一推腰身一闪往后一拉毛辫一晃后随着地身板结实不是瑜伽胜似瑜伽比莫高窟的‘飞天’还美摇曳多姿神姿迷人!”

我不知道麻食因何得名。关中人把麻食叫“麻食子”。北方叫“手撇面”、“捻面卷”南方人叫“猫耳朵”、“空心面”四川地域的回族习惯称之为“次体面”或“鱼儿钻沙”陕北人叫“圪咜”。各地叫法差别但样子大同小异。就是在关中在长安大地我以为麻食跟“老鸹撒”、面疙瘩样子差不多只不外没有它们大瓷实。元代饮膳太医忽思慧在他的《饮膳正要》一书中说:“秃秃麻食回回食面系手撇面白面6斤做秃秃麻食羊肉一脚子炒焦肉乞马用好肉汤下炒葱和谐匀下蒜酪、香菜末。”明代美食学家黄正一在《事物组珠》一书中写道:“秃秃麻食是面作小卷饼煮熟人炒肉汁食。”同代饮膳文籍《居家必用事类全集》一书中更有详细的记述:“秃秃麻食入水沿面和圆小弹剂冷水浸手掌按小薄饼儿下锅煮熟捞出过什煎炒酸肉任意食之。”从食材、用料、制作方法等来看“秃秃麻食”、“手撇面”就是现在的麻食元代便有应该是胡人的发现行军接触野外生活弄一锅“麻食”比现在的“大烩菜”、“暖锅”还简朴也耐饿。固然这是我的一种推断对错与否还需进一步研究那是美食专家的事了。我就是一个一不管三七二十一只讲实用主义的“小吃货”从不愿意过多追溯古老的历史。

已往在外边吃过麻食是机械做的硬的跟钢筋茬一样咬不动难入味欠好消化。所以对“麻食”就没好印象。听说已往麻食用荞面粗粮现在用精制白面搓成。荞面难寻一些农民宁愿地荒着也不愿意下苦。幸亏家中有从关中西府老家运来的“上等小麦白面”我这次和面有了一定的履历盐水方少宁愿让硬一点也不敢让成“软羊屎蛋”。两手一起用力翻来倒去左挤右推上压下揉终于和洽了一团光明亮的“面团”把它放在瓷盆里盖上湿毛巾饧上二十分钟准备搓麻食。

“千阳猪肉至美”。宋朝文学家苏轼在《东坡志林》一书中写道“予昔在岐下闻千阳猪肉至美遣人置之。使者醉猪夜逸置他猪以偿吾不知也而客皆大诧以为非他产所及。已而事败客皆大惭。”老家和千阳接壤黑猪肉不错。“居长安不易”。在此期间不用燣肉臊子猪肉太贵也涉嫌“增肥”;足不出户出门未便节约使用蔬菜用最简朴的食材把胡萝卜、白萝卜、土豆、豆角、豆腐、西红柿、青菜、香菇等切成丁状的小块用油炒过放在一盘中。

面饧后不软不硬开始搓麻食。在农村用洁净的草帽、醋瓮上的高粱杆箅子、或在小案板上搓既利便还能有造型让美食没有吃就有种种美得造型让人垂涎欲滴。我把面简朴擀好厚度有铜钱一般然后切成“壹分钱”硬币那般大如果懒一点只需用手指以揉直接下锅肯定内里夹生叫做“懒麻食”。自己吃就要不怕“劳神”把手掌按住用大拇指看似轻轻一揉实际要用力就弹出来了中间略薄边缘翘起形状如大拇指指甲盖巨细的面疙瘩一个接一个活似“小鸟”在跃动。荞面刚和洽看起来体积很大但一做熟就不再增大了于是就有“喜死媳妇气死婆婆”的民间说法说的是媳妇把面和洽一看这么多挺兴奋的而煮熟后还是那么多婆婆则认为是媳妇偷吃了所以生气不兴奋。白面麻食不存在此问题体积变化不大。没有土灶没有文火没有骨头汤现代科技生长天然气节约了我们许多时间也很环保但也让一些美食失去了原始的味道。烧开水我把麻食下进去要开三次一开生、二开硬三开正“欻和”(关中方言美好的意思)。然后把适才炒的菜浇进去扑腾扑腾煮上一会放上葱花、香醋、盐就成了我做饭从不放鸡精、味精之类油泼辣子可以凭据自己的偏爱再放。有人也叫“烩麻食”。横竖你看着这一锅白、红、青、黄等各色俱全、花花绿绿、香味扑鼻的“麻食”就忍不住了勾出了你心底的“馋虫”!老小皆宜都来品尝。这麻食虽说没有时令蔬菜是“温室生产”的净菜搭配但也平滑适口好劲道、有嚼头汤料简朴味道纯正“嫽得太”(关中方言美得很之意)吃完一碗还想再来一碗。尤其在冬季过年吃在嘴里暖在心上团团圆圆美滋滋的。

我喜欢趁热吃一口吻吃完元气十足心生暖意;小孩子和老人要多煮一会或者等一下吃的柔和些便于消化。我之所以说吃麻食不是“咥”麻食“咥”自然豪爽“品”也有情调;以为吃麻食不能急烫嘴、烧心要逐步品这才“沃也”(关中方言正好之意)。固然了麻食另有许多服法炒麻食油泼麻食也都不错夏季有凉拌麻食。

“荞面圪凸羊腥汤死死活活相跟上。”陕北有荞面圪凸(圪坨)在关中今年过年边吃麻食边听一段渭南农村网上自发宣传防疫的秦腔:“莫要聚餐太危险刘邦不赴鸿门宴不戴口罩的快躲远!”高亢嘹亮让人信心倍增。

固然吃麻食容易肚子胀其时饱转几圈又饿了。耐不住面食的“诱惑”正月十五元宵节嫌“洗面”做凉皮贫苦我又自作主张擀了一碗陈醋水水“揪面片”西府碌碡压制的肘花做佐料举行凉拌咥得有点多晚上老做梦。在家乡关中西府十五晚上门前屋后树上窗上猪圈牛圈、仓神灶神“老鼠洞都要挂上”有挂火罐灯笼(用竹篾、高粱杆等糊以红纸的)的习俗。特别是男子要到老先人的阙里(关中西府方言祖坟之意)要挂上灯笼烧香祭酒漫山遍野星星点灯照亮着行人的旅程。因为在老家年三十年头一、初五、初十、十五的早餐第一碗臊子面都要由男性主人端到大门口、家宅六神及先人神位前泼洒一下表现对诸神的敬奉求得他们保佑平安然后家人才气各自享用。正月十五挂灯笼给每位先祖挂上一个红灯笼是不是祈求灼烁常在永保平安呢?

面硬让胃逐步消化去!话是这么说年事不饶人消化系统有点“怠工”真是“吃饱了撑得慌!”只能把家里的客厅当操场转着圈磨炼资助胃消化。

平时爱咥面不惜以牺牲自己“玉树临风”的身体为价格;今年过年值班连吃几天种种各样的利便面另有麻辣粉之类快餐闻到就想避远见了都反胃。躺在床上自己突然心血来潮动手和面、擀面、咥面权当“减肥运动”。人近半百从来就是怙恃生养的“掌上明珠”入不得厅堂、进不了灶房现在要自己要“自力重生”、“自我奋斗”疫情所逼形势所逼自己也宁愿被面“奴役”一次。

作者简介:

杨广虎男1974年生于陈仓1989年公然揭晓小说和诗歌。著有历史长篇小说《党崇雅[dll_replace]middot;明末清初三十年》中短篇小说集《天子坡》、《南山[dll_replace]middot;风物》诗歌集《天籁南山》等。获得西安文学奖、首届中国校园诗歌大赛一等奖、第五届冰心散文奖[dll_replace]middot;理论奖第三届陕西文艺评论奖、首届陕西陈诉文学奖、全国徐霞客游记散文大赛奖、中华宝石文学奖等。1996年—2016年在秦岭终南山生活。

中国作家协会、中国文艺评论家协会会员等。

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